Kıvanç Bey Kahveleri

Kahve Rehberi

Kahve Nasıl Hazırlanır?

Ustalarımızın gözünden, evde ve işletmenizde mükemmel fincanın 12 tarifi — adım adım, ölçüsüyle.

⏱ 5 dk · KolayTarif 01

Türk Kahvesi

Bol köpüklü, geleneksel usül.

Malzemeler

  • · 1 fincan soğuk su
  • · 1 tepeleme çay kaşığı Türk kahvesi (7 g)
  • · İsteğe göre şeker

Hazırlanışı

  1. 1Kahve ve şekeri cezveye koyun, soğuk suyu ekleyip iyice karıştırın.
  2. 2Kısık ateşte, karıştırmadan yavaşça ısıtın.
  3. 3Köpük yükselmeye başlayınca cezveyi ateşten alın, köpüğü fincana paylaştırın.
  4. 4Cezveyi tekrar ateşe koyup taşmadan hemen önce kalan kahveyi fincana dökün.
  5. 51 dakika dinlendirip yanında su ve lokumla servis edin.

İpucu: Sır: acele etmeyin. Kısık ateş + soğuk su = bol köpük.

⏱ 2 dk · OrtaTarif 02

Espresso

Yoğun gövde, karamel kreması.

Malzemeler

  • · 18 g taze öğütülmüş espresso (çift shot)
  • · Espresso makinesi

Hazırlanışı

  1. 1Çekirdekleri ince, tuz inceliğinde öğütün — tazeliği en geç 2 hafta içinde tüketin.
  2. 2Portafiltreye 18 g kahve alın, eşit dağıtıp 15-20 kg baskıyla sıkıştırın (tamperleyin).
  3. 325-30 saniyede yaklaşık 36 g espresso akacak şekilde çekim yapın.
  4. 4Krema kalın ve fındık renginde olmalı — çok hızlı aktıysa daha ince öğütün.

İpucu: Kıvanç Bey Premium, sütlü içeceklerde de karakterini korur.

⏱ 5 dk · OrtaTarif 03

Cappuccino

Üçte bir espresso, üçte bir süt, üçte bir köpük.

Malzemeler

  • · 1 shot espresso
  • · 100 ml süt
  • · İsteğe göre tarçın veya kakao

Hazırlanışı

  1. 1Espressonuzu fincana çekin.
  2. 2Sütü buhar çubuğuyla 60-65°C'ye köpürtün — cappuccino'da köpük latteden daha kalın olmalı.
  3. 3Sütü espressonun üzerine dökün, kalın köpüğü kaşıkla üste alın.
  4. 4Üzerine bir tutam tarçın veya kakao serpin.

İpucu: Fincanı önceden sıcak suyla ısıtırsanız kahve soğumadan keyfini sürersiniz.

⏱ 5 dk · OrtaTarif 04

Caffè Latte

İpeksi süt köpüğüyle yumuşacık.

Malzemeler

  • · 1 shot espresso
  • · 200 ml süt
  • · İsteğe göre 1 pompa aromalı şurup

Hazırlanışı

  1. 1Espressonuzu geniş bir bardağa alın; aromalı seviyorsanız şurubu şimdi ekleyin.
  2. 2Sütü buhar çubuğuyla 60-65°C'ye kadar köpürtün — köpük 'ıslak boya' kıvamında olmalı.
  3. 3Sütü ortadan, yavaşça espressonun üzerine dökün.
  4. 4Son anda kalan köpükle desen bırakın.

İpucu: Vanilya, karamel ve fındık şuruplarımız latte'nin en yakın dostlarıdır.

⏱ 4 dk · OrtaTarif 05

Flat White

Latteden küçük, kahvesi daha baskın.

Malzemeler

  • · 2 shot espresso (ristretto ideal)
  • · 120 ml süt

Hazırlanışı

  1. 1Çift shot espressoyu küçük (150-160 ml) bir fincana çekin.
  2. 2Sütü çok ince, neredeyse köpüksüz 'mikro köpük' kıvamında buharlayın.
  3. 3Sütü yavaşça, kremayı bozmadan dökün — yüzey parlak ve düz kalmalı.

İpucu: Sütlü ama güçlü kahve sevenlerin tarifi: süt az, espresso çift.

⏱ 3 dk · KolayTarif 06

Americano

Espresso yumuşaklığında, filtre uzunluğunda.

Malzemeler

  • · 1-2 shot espresso
  • · 120-180 ml sıcak su

Hazırlanışı

  1. 1Fincana önce sıcak suyu koyun.
  2. 2Espressoyu suyun üzerine çekin — krema yüzeyde bozulmadan kalır.
  3. 3Damak tadınıza göre su oranıyla oynayın: az su yoğun, çok su hafif içim.

İpucu: Suyu sonradan eklemek yerine espressoyu suya çekmek kremayı korur.

⏱ 6 dk · KolayTarif 07

French Press

Evde en kolay yöntem, dolgun aroma.

Malzemeler

  • · 30 g iri öğütülmüş filtre kahve
  • · 500 ml su (93°C)

Hazırlanışı

  1. 1Kahveyi prese koyun, üzerine sıcak suyun yarısını dökün ve 30 saniye bekleyin (çiçeklenme).
  2. 2Kalan suyu ekleyin, bir kez karıştırın ve kapağı takın — pistonu bastırmayın.
  3. 34 dakika demlenmesini bekleyin.
  4. 4Pistonu yavaşça bastırın ve hemen servis edin.

İpucu: İri öğütüm şart; ince öğütürseniz fincanda tortu kalır.

⏱ 4 dk · OrtaTarif 08

V60 / Pour Over

Berrak fincan, belirgin aromalar.

Malzemeler

  • · 18 g orta-ince öğütülmüş filtre kahve
  • · 300 ml su (94°C)
  • · Kağıt filtre

Hazırlanışı

  1. 1Kağıt filtreyi sıcak suyla ıslatıp kağıt tadını alın, suyu dökün.
  2. 2Kahveyi koyun; 40 ml suyla ıslatıp 30-40 saniye çiçeklenmesini bekleyin.
  3. 3Kalan suyu daireler çizerek 2-2,5 dakikada, birkaç seferde dökün.
  4. 4Toplam süre 3-3,5 dakikayı bulmalı — damlama bitince servis edin.

İpucu: Tek kökenli kahvelerin meyvemsi notaları en çok bu yöntemde parlar.

⏱ 6 dk · KolayTarif 09

Moka Pot

Ocakta İtalyan usulü güçlü kahve.

Malzemeler

  • · Orta-ince öğütülmüş espresso kahvesi
  • · Sıcak su

Hazırlanışı

  1. 1Alt hazneyi kaynamış suyla emniyet valfine kadar doldurun.
  2. 2Huniye kahveyi bastırmadan, tepeleme doldurup düzleyin.
  3. 3Parçaları birleştirip kısık ateşe koyun, kapağı açık bırakın.
  4. 4Kahve fokurdayarak üst hazneye dolunca ateşten alın — sona kadar ocakta bırakmayın.

İpucu: Sıcak suyla başlamak kahvenin metal tadı almasını önler.

⏱ 12 saat · KolayTarif 10

Cold Brew

Sabırlı olana: pürüzsüz ve asiditesi düşük.

Malzemeler

  • · 80 g iri öğütülmüş kahve
  • · 1 litre soğuk su

Hazırlanışı

  1. 1Kahveyi geniş bir kavanoza koyun, soğuk suyu ekleyip karıştırın.
  2. 2Kapağını kapatın ve buzdolabında 12-16 saat bekletin.
  3. 3İnce filtre veya tülbentten süzün.
  4. 4Buzlu bardağa doldurun — dilerseniz 1:1 su/süt ile açın.

İpucu: Bir pompa hindistan cevizi şurubuyla yaz içeceğine dönüşür.

⏱ 2 dk · KolayTarif 11

Affogato

Tatlı mı içecek mi? İkisi birden.

Malzemeler

  • · 1 top vanilyalı dondurma
  • · 1 shot sıcak espresso
  • · İsteğe göre bisküvi kırığı

Hazırlanışı

  1. 1Dondurmayı soğutulmuş küçük bir kaseye alın.
  2. 2Sıcak espressoyu servis anında dondurmanın üzerine dökün.
  3. 3Üzerine bisküvi kırığı veya kavrulmuş fındık serpip hemen sunun.

İpucu: Sıcak-soğuk kontrastı bu tarifin ruhu — espressoyu bekletmeyin.

⏱ 15 dk · KolayTarif 12

Demleme Çay

İnce belli bardakta, tavşan kanı.

Malzemeler

  • · 3-4 tepeleme kaşık siyah çay
  • · Çaydanlık dolusu su

Hazırlanışı

  1. 1Alt çaydanlıkta suyu kaynatın; demliği üstünde ısınmaya bırakın.
  2. 2Çayı demliğe koyun, kaynar suyu üzerine dökün.
  3. 3Kısık ateşte 12-15 dakika demlenmesini bekleyin — kaynatmayın.
  4. 4Bardağa önce dem, sonra sıcak su: renk 'tavşan kanı' olana kadar ayarlayın.

İpucu: Demliği önceden ısıtmak çayın buruklaşmasını önler.

Tariflerin baş malzemesi: iyi kahve.

Kahveleri Keşfet
Görsel Kaynakları

Tarif fotoğrafları Wikimedia Commons üzerinden ilgili lisanslarla kullanılmaktadır: Türk Kahvesi: Sa674 · CC BY-SA 4.0 · Espresso: massage-techniques · CC BY-SA 2.0 · Cappuccino: Ioacc1234red · CC BY-SA 4.0 · Caffè Latte: Londonjackbooks · CC0 · Flat White: GeorgeMichaelFarewell · CC BY-SA 4.0 · Americano: Firzafp · CC BY-SA 4.0 · French Press: Infrogmation · CC BY-SA 2.0 · V60: GorillaWarfare · CC BY-SA 1.0 · Moka Pot: Coyau · CC BY-SA 3.0 · Cold Brew: christopher cornelius · CC BY 2.0 · Affogato: Andy Li · CC0 · Demleme Çay: Hasan Akbas · CC BY-SA 4.0